Μας διηγείται ο γέρων Αρσένιος ο Σπηλαιώτης, γιά τον άγιο και απλοϊκό γέροντα Εφραίμ τον "Βαρελά", που εχρημάτισε γέροντας του ιδίου και του γέρο-Ιωσήφ του Ησυχαστή, στα πρώτα χρόνια της μοναχικής τους ζωής, τα εξής:
<<Το εργόχειρό του ήταν βαρελάς, αλλά και ξυλογλύπτης. Σκάλιζε τέμπλα σε πολλούς Ιερούς Ναούς. Κάποτε εκεί στα Κατουνάκια, ανακαινιζόταν ο Ναός της καλύβας των Αρχαγγέλων. Ο γέροντας του κελλιού, κάλεσε ένα ξυλογλύπτη, γιά να του δώσει προσφορά γιά το τέμπλο. Ο ξυλογλύπτης εζήτησε 20 χρυσές λίρες, γιά την συγκεκριμένη εργασία. Επειδή ο γέροντας δεν είχε να δώσει τόσα πολλά χρήματα, κάλεσε τον γέροντά μας Εφραίμ, και του λέει:
«Φτιάχνεις το τέμπλο;».
«Το φτιάχνω», του απαντά ο γέροντας Εφραίμ.
Όσο γιά την τιμή δεν έγινε καμμία συζήτηση...